Comme l'industrie pharmaceutique, l'industrie du parfum utilise la nature comme guide et source d'inspiration. Tous les parfums et ingrédients de parfums que nous proposons dans nos usines, sont modélisées dans une plus ou moins grande mesure sur celles trouvées dans la nature. Nous observons la nature, l’analysons pour voir comment elle fait son travail, puis modifions adapter et adapter ses méthodes à nos besoins. L'odeur et le goût sont les plus anciens de nos sens. Ils ont probablement développé dans très organismes primitifs comme moyen d'obtenir des informations sur les modifications chimiques dans leur environnement. Les oiseaux diurnes et les animaux aquatiques dépendent fortement du son; homme et quelques primates dépendent de la vision; mais toutes les autres espèces utilisent l’odeur et le goût, sens chimiques, en tant que moyen dominant par lequel ils obtiennent des informations sur le monde dans lequel ils vivent. L’odorat étant une source importante de informations pour nous, il n’est pas surprenant que la nature ait développé un comportement très sensible système sophistiqué d’analyse des produits chimiques qui composent notre environnement ronment. Il est intriguant de pouvoir détecter non seulement les odeurs naturelles, que ce soit ils ont été mis là délibérément ou sont simplement des artefacts de dégradation pro- processus, mais aussi des produits chimiques auxquels nous n’avons jamais été exposés auparavant. Notre La compréhension du fonctionnement de ce sens merveilleux a considérablement progressé cent ans et est décrite plus en détail au chapitre 13. Les animaux utilisent l'odeur et le goût pour trouver de la nourriture et en évaluer la qualité. L'odeur de la nourriture a un effet puissant sur les animaux, qu’il s’agisse d’un lion sentant un troupeau de gnou ou un client attiré à la boulangerie en magasin à l'arrière de la super- marché. Surveillez votre chat lorsque vous lui donnez un bol de nourriture. Il le reniflera avec soin avant de manger pour vérifier qu'il est frais et bon. Notre aversion pour l'odeur de les amines et les mercaptans est sans doute liée à leur présence dans des aliments qui ont été endommagé par la décomposition bactérienne, un signal d'alarme fort contre les sources d'intoxication alimentaire. Certaines réactions de dégradation sont responsables du développement préparation de la saveur dans les aliments. Par exemple, l’autoxydation des acides gras peut conduire à la formation de substances aromatisantes aldéhydiques caractéristiques. Il est important de noter que la langue (c’est-à-dire le sens du goût), détecte uniquement les substances sucrées, salées, acides, amères et umami (goût salé ou glutamate monosodique). Le reste du goût est, en fait, une odeur. le les ingrédients aromatiques volatils sont vaporisés dans la bouche et atteignent le nez par les voies respiratoires derrière le toit de la bouche. Les organismes vivants utilisent également les sens chimiques comme moyen de communication. Si la communication se fait entre différentes parties d’un même organisme, le message Senger est appelé une hormone. Les produits chimiques utilisés pour transporter les signaux d'un organisme à un autre sont appelés sémio-produits chimiques. Ceux-ci peuvent être regroupés dans deux classes principales. Si le signal est entre deux membres de la même espèce, le messenger s'appelle une phéromone. Les phéromones portent une variété d'informations. ne pas toutes les espèces utilisent des phéromones. Dans ceux qui le font, certains peuvent utiliser seulement un ou deux phéromones tandis que d'autres, en particulier les insectes sociaux tels que les abeilles, les fourmis et termites, utilisez un éventail de signaux chimiques pour organiser la plupart des aspects de leur vie. Les phéromones sexuelles sont parmi les plus répandues. Les papillons mâles peuvent détecter les femelles par odeur à une gamme de plusieurs miles. Androstenone est le composé qui produit «Goût de verrat» dans la viande de porc. Il est produit par des verrats et est libéré dans un fin aérosol lorsque le sanglier salive et ferme les mâchoires. Quand la truie détecte la phéromone dans l’air, elle adopte immédiatement ce que l’on appelle «la position d’accouplement» en préparation pour le sanglier. Les fourmis et les termites utilisent les phéromones de traînée pour identifier un chemin entre les nid et une source de nourriture. Pour plus d'informations, allez sur le site de cet atelier de parfum à Lyon.

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